Пробиотици, 2013
Сумата се прибавя директно в кошницата
6.41 €
.
Пробиотици, 2013
За повече информация: order@kopiebg.com
СЪДЪРЖАНИЕ
ГЛАВА 1 Пробиотици: Определение и класификация.
Концепция за пробиотиците 9
Исторически данни и съвременни тенденции 9
1.1. Определение за пробиотик . 9
1.2. Исторически обзор на възникването на концепцията
за пробиотиците. . 13
1.2.1. Трудове и научно начало, поставено от
руския Нобелов лауреат Иля Мечников (1845 - 1916 г.) 13
1.2.2. Учени с принос за утвърждаване на
конг^епцията „пробиоппщгГ 14
1.3. Обща характеристика и класификация на пробиотиците 21
1.3.1. Обща характеристика на пробиотиците . 21
1.3.2. Класификация на пробиотиците 22
ГЛАВА 2 Критерии, подбор и
приложение на пробиотичнн щамове 25
2.1. Подбор на пробцотични щамове . 25
2.2. Критерии за подбор и оценка на пробиотиците 26
2.2.1. Безопасност на пробпютиците 27
2.2.1.1. Произход 28
2.2.1.2. История на употребата 29
2.2.1.3. История на непатогениостта 34
2.2.1.4. Антибиотична резистентпост 41
2.2.2. Функционалност на пробиотиците .,...44.
2.2.2.1. Жизнеспособност и транзитна толерантност 45
2.2.2.2. Адхезия и трайна колонизация в ГИТ 48
2.2.2.3. Имуномодулираща активност 52
2.2.2.4. Антимикробяа активност 59
2.2.2.5. Полезни физиолого-биохшшчпи характеристики,
допълващи функционалните критерии „ 59
2.2.3. Технологични свойства и
приложимост на пробиотиците 61
2.3. Пробиотици - спецификация на продукти, осигуряване на
качеството и регулаторна рамка 63
2.3.1. Основни регулаторни въпроси 63
2.3.2. Препоръки относно обозначаването
на пробиотичните продукти 65
2.3.3. Производство и производствени процедури 65
ГЛАВА 3 Ан зимикробна активност на пробиотиците 67
3.1. Продукция на антилткробни метаболити
при пробиотични МКБ 63
3.1.1. Органични киселини ^3
3.1.2. Водороден троксид 70
3.1.3. Въглероден диоксид 71
3.1.4. Диацетил (2,3~ бутандион или 2,3- пропандион) 71
3.1.5. Реутерин 72_
3.2. Продукция на антимикробни петпиди 73
3.2.1. Определение 73
3.2.2. Механизъм на действие на антимикробни те петпиди 74
3.2.3. Бактериоципи 77
3.2.3.1. Определение за бактериоципи 73
3.2.3.2. Класификация на бактериоцините при Грам + бактерии 79
3.2.3.3. Генетични детерминанти и биосинтеза
на бактериоцините 33
3.2.3.4. Биосинтетични пътища 34
3.2.3.5. Посттраислационни модификации,
активация и транспорт 37
3.2.3.6. Пробиотичен ефект на бактериоцините.
Продуценти и приложение 83
ГЛАВА 4. Прошки ипи за функционални храни и здраве: здравословни ефекти и положителна роля за гостонриемника 94
4. 1. Пробиотици и гастроинтестинален тракт (ГИТ) 94
4.1.1. Екосистемата ГИТ 94
4.1.2. Хранене и микробното 98
4.2. Полезни и здравословни ефекти на пробиопищите 99
4.2.1. Пробиотици за функционални храни и пробиотични добавки 99
4.2.2, Пробиотици за профилактика и терапия на
различни заболявания и решаването на здравословни проблеми 99
ГЛАВА 5. Основни групи пробиотици Ю9
5.1. Млеч но кисел шие бактерии като пробиотици 109
5.2. Обща характеристика на групата млечнокисели бактерии 109
5.2.1. Морфологична и физиолого-биохимична характеристика 110
5.3. Таксономия и класификация на МКБ - пробиотици 115
5.3.1. Таксономична характеристика на основни родове МКБ 115
5.3.2. Разпространение на МКБ в природата 117
5.4. Род ТасЧоЬасШт ] 13 _
5.4.1. Гас1оЪасШиз асМорЬИт 121
5.4.2. ГасюЬасШиз деЗЬгиескп тЪхр. 1ас1Е 124
5.4.3. ЬасюЪасШт геи!еп т 125
5.4.4. ЕасПЛасШих са$е( хиЪзр. сазег
5.4.5. Групата на ЕасГоЬасШшркнйагит
5.4.6. ЕааоЬасШт Ъгеп$ -
5.4.7. ЕасЛоЪасШт [егтепПпп
5.5. ЕасФсоссив 1асНз аиЪзр. 1асПз
5.6. Род ЕШегососсиз
5.7. Пробиотични нелтечнокисели бактерии
5.7.1. ЕхсЪепШа соИ Л7ля/е 1917 (ЕсК)
5.7.2. Род в(рс1оЬас1епит
5.7.3. 8асскаготусев Ъои1агсШ
ГЛАВА 6 Българското кисело мляко - първият функционален млечен продукт с пробиотична микрофлора
6.1. Българското кисело мляко
6.1.1. Определение
6.1.2. Млякото и млечните ферментационни продукти
като храна през вековете
6.1.3. Произход на българското кисело мчяко
6.2. Характеристика на млечнокиселите бактерии
е. състава, но българското кисело мляко
6.2.1. Кратка характеристика и полезни свойства на
ЕасЛоЬасШих сШЪпческч! тЪзр. Ъи1%апси$ /Е. ЬЛуапсш/
6.2.2. Кратка характеристика и полезни свойства на
Мг. бъегторЬИт
6.3. Пробиотични характеристики на микрофлората на киселото мляко и свързаните с нея здравословни ефекти
ГЛАВА 7 Пребиотици
7.1. Определение и обща характеристика
7.2. По-важни представители на пребиотгщите
7.2.1. Фруктоолигозахариди (Е08)
7.2.2. Инулини
7.2.3. Галактоолигозахариди (008)
7.2.4. Лактулоза
7.2.5. Лактилол
7.2.6. Лактозахароза
7.2.7. Лактобионова киселина
7.2.8. Пачатиноза
7.2.9. Тагатоза
7.2.10. Соеви олигозахариди
7.2.11. Ксилоолигозахариди
7.3. Здравословни ефекти на пребиотиците
.
