Пробиотици Георгиева ,Данова 2012г
Сумата се прибавя директно в кошницата
6.41 €
.
Пробиотици Георгиева ,Данова 2012г
За повече информация: order@kopiebg.com
СЪДЪРЖАНИЕ
ГЛАВА 1 Пробиотици: Определение и класификация.
Концепция за пробиотиците. 9
Исторически данни и съвременни тенденции 9
1.1. Определение за пробиотик 9
1.2. Исторически обзор на възникването на концепцията
за пробиотиците 13
1.2.1. Трудове и научно начало, поставено от
руския Нобелов лауреат Иля Мечников (1845 - 1916 г.). 13
1.2.2. Учени с принос за утвърждаване на
концепцията „пробиотици” 14
1.3. Обща характеристика и класификация на пробиотиците 21
1.3.1. Обща характеристика на пробиотиците 21
1.3.2. Класификация на пробиотиците 22
ГЛАВА 2 Критерии, подбор и
приложение на пробиотични щамове 25
2.1. Подбор на пробиотични щамове 25
2.2. Критерии за подбор и оценка на пробиотиците 26
2.2.1. Безопасност на пробиотиците... 27
2.2.1.1. Произход 28
2.2.1.2. История на употребата 29
2.2.1.3. История на непатогенността 34
2.2.1.4. Антибиотична резистентност 41
2.2.2. Функционалност на пробиотиците..... 44
2.2.2.1. Жизнеспособност и транзитна толерантност 45
2.2.2.2. Адхезия и трайна колонизация в ГИТ 48
2.2.2.3. Имуномодулираща активност 52
2.2.2.4. Антимикробна активност 59
2.2.2.5. Полезни физиолого-биохимични характеристики,
допълващи функционалните критерии 59
2.2.3. Технологични свойства и
приложимост на пробиотиците 61
2.3. Пробиотици - спецификация на продукти, осигуряване на
качеството и регулаторна рамка 63
2.3.1. Основи и регулаторни въпроси 63
2.3.2. Препоръки относно обозначаването
на пробиотичните продукти 65
2.3.3. Производство и производствени процедури 65
ГЛАВА 3 Антимикробна активност на пробиотиците 67
3.1. Продукция на антимикробни метаболити
при пробтотични МКБ 68
3.1.1. Органични киселини 68
3.1.2. Водороден пероксид 70
3.1.3. Въглероден диоксид 71
3.1.4. Диацетил (2,3- бутандион или 2,3- пропандион) 71
3.1.5. Реутерин 72
3.2. Продукция на антимикробни пептиди 73
3.2.1. Определение ... - 73
3.2.2. Механизъм на действие на ант имикробн и те пептиди 74
3.2.3. Бактериоцини 77
3.2.3.1. Определение за бактериоцини 78
3.2.3.2. Класификация на бактериоцините при Грам+ бактерии 79
3.2.3.3. Генетични детерминанти и биосинтеза
на бактериоцините. ••••• 83
3.2.3.4. Биосинтетични пътища 84
3.2.3.5. Посттранелационни модификации,
активация и транспорт 87
3.2.3.6. Пробиотичен ефект на бактериоцините.
Продуценти и приложение 88
ГЛАВА 4. Пробиотици за функционални храни и здраве: здравословни ефекти и положителна роля за гостоп рием пика 94
4. 1. Пробиотици и гастроинтестинален тракт (ГИТ) 94
4.1.1. Екосистемата ГИТ 94
4.1.2. Хранене и микробната 98
4.2. Полезни и здравословни ефекти на пробиотиците 99
4.2.1. Пробиотици за функционални храни и пробтотични добавки 99
4.2.2. Пробиотици за профилактика и терапия на
различни заболявания и решаването на здравословни проблеми 99
ГЛАВА 5. Основни групи пробиотици 109
5.1. Млечнокиселите бактерии като пробиотици 109
5.2. Обща характеристика на групата млечнокисели бактерии 109
5.2.1. Морфологична и физиолого-биохимична характеристика 110
5.3. Таксономия и тасификация на МКБ - пробиотици.. 115
5.3.1. Таксономична характеристика на основни родове МКБ 115
5.3.2. Разпространение на МКБ в природата 1 17
5.4. Род ТасЛоЬасИ!ил 118
5.4.1. Тас1оЬасШт асМорИНиз 121
5.4.2. ЬасдоЬасШш (1е1Ъгиески зиЪзр. 1асМ 124
5.4.3. Ьас1оЪасШш гегРеп 125
5.4.4. Ьас1оЬасШт саяе! шЪзр. сахе! 127
5.4.5. Групата на ЬасшЬасШт р1ап!агит 129
5.4.6. ЬасЛоЪасШт Ьгеллз........ 130
5.4.7. ЬасЗоЬасШтфегтеШит 131
5.5. Еасйососсиз 1асИ$ хиЬзр. 1асП$ 132
5.6. Род ЕпШжосст 133
5.7. Пробтотични немлечнокисели бактерии 134
5.7.1. ЕзсИепсШа соИ ХИзз1е 1917 (ЕсМ) 134
5.7.3. Род ВфсЬЬааегтт 135
5.7.3. Зассбаготусех Ьои!агсШ 139
ГЛАВА 6 Българското кисело мляко - първият
функционален млечен продукт с пробиотична микрофлора......... 144
6.1. Българското кисело мляко 144
6.1.1. Определение 144
6.1.2. Млякото и млечните ферментационни продукти
като храна през вековете 145
6.1.3. Произход на българското кисело мляко 146
6.2. Характеристика на млечнокиселите бактерии
в състава на българското кисело мляко 146
6.2.1. Кратка характеристика и полезни свойства на
Еас1оЪасШт Ре/ЬгиескИ зиЬзр. Ьи/%апсш> /Е. Ьи/уагчст/. 149
6.2.2. Кратка характеристика и полезни свойства на
8(г. ЛегторШт 151
6.3. Пробтотични характеристики на микрофлората на
киселото мляко и свързаните с нея здравословни ефекти 153
ГЛАВА 7 Пробиотици... 157
7.1. Определение и обща характеристика 157
7.2. По-важни представители на пребиотиците 158
7.2. /. Фруктоолигозахариди (Г05) 15 8
7.2.2. Инулини 158
7.2.3. Галактоолпгозахариди (008) 159
7.2.4. Лактулоза. 160
7.2.5. Лактилол 161
7.2.6. Лактозахароза 162
7.2.7. Лактобионова киселина 162
7.2.8. Палатиноза 163
7.2.9. Тагатоза 163
7.2.10. Соеви олигозахариди 164
7.2.11. Ксилоолигозахариди 165
7.3. Здравословни ефекти на пребиотиците 165
.
