Ръководство за физикохимичен и микробиологичен контрол на млякото и млечните продукти, Славчев
Сумата се прибавя директно в кошницата
6.99 €
Ръководство за физико химичен и микробиологичен контрол на млякото и млечните продукти, Славчев
За повече информация:
СЪДЪРЖАНИЕ:
Раздел I
ФИЗИКОХИМИЧЕН АНАЛИЗ НА МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
1. ИЗСЛЕДВАНЕ И ОКАЧЕСТВЯВАНЕ НА
СУРОВОТО мляко
1.1. Вземане на проби,..,, 1
1.2. Запазване на млечните проби 2
1.2.1. Консерванти използвани при микробиологично
изследване на млякото 2
1.2.2. Консерванти използвани при определяне на
физикохимичните показатели 2
1.2.3. Консерванти използвани при приложение на
инструментален анализ - 3
1.3. Подготовка на пробите за изследване 3
1.4. Органолептична преценка на млякото 3
1.4.1. Преценка на цвета 3
1.4.2. Преценка на консистенцията • -. 3
1.4.3. Преценка на вкуса 4
1.4.4. Преценка на мирзмата 4
1.5. Определяне на физическите нечистотии в млякото 4
1.6. Определяне преснотата(киселинността) на млякото 4
. 1.6.1. Определяне на титруемата киселинност 5
1.6.2. Други методи за определяне на преснотата на млякото 6
1.6.2.1. Чрез загряване 6
1.6.2.2. Чрез алкохолна проба 6
1.6.2.3. Определяне на пределната киселинност на млякото 7
1.6.2.4. Определяне на активната киселинност (pH) на млякото 7
1.7. Определяне температурата на млякото 7
1.8. Определяне масленото съдържание на млякото .8
1.8.1. Определяне маслеността на обезмаслено мляко,
мътеница и суроватка., 9
1.8.2. Определяне маслеността на пресечено мляко 9
1.9. Определяне белтъчното съдържание на млякото 9
1.9.1. Чрез формолно титриране 9
1.9.2. Определяне съотношението казеин/мазнина
на млякото 10
1.10. Определяне сухото вещество и сухия безмаслен
остатък на млякото ^
1.11. Определяне плътността на млякото ц
1.12. Диференциране на отделните видове мляко 12
1.13. Доказване на подтискащи вещества 12
1.14. Определяне на чужди примеси в млякото 15
1.14.1. Определяне на алкални вещества ' 15
1.14.2. Установяване наличието на формалдехид ’ 15
1.14.3. Установяване наличието на водороден прекис ' 16
1.14.4. Установяване наличието на калиев бихромат.... 16
1.15. фалшифищации при млякото и методи за доказване 16
1.15.1. Оводняване на млякото " 16
1.15.1.1. Доказване на оводняване с оборна проба 16
1.15.1.2. Доказване на оводняване чрез криоскопия 16
1.15.2. Омасляване на млякото-доказване 16
1.15.3. Обезмасляване на млякото-доказване 17
1.15.4. Комбинирано фалшифициране на млякото 17
1.15.4.1. Оводняване и обезмасляване на млякото 17
1.15.4.2. Оводняване и прибавяне на нишесте
и брашно в млякото __ 15
1.15.4.3. Оводняване и прибовяне на сол и захар в млякото 18
1.15.4.4. Оводняване и прибавяне на карбамид (урея) в млякото " 18
1.15.4.5. Оводняване и прибавяне на сухо обезмаслено мляко ....'. 18
1.15.4.6. Откриване наличието на суроватка или цвик в млякото 19
1.16. Методи за установяване на мляко произхождащо
от животни болни от мастит и секреционни смущения на вимето.. 12
1.16.1. Директно определяне на клетъчните елементи
по метода на Бриид ; 20
1.16.2. Индиректно доказване на клетъчните елементи
в млякото 20
2. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ТОПЛИННО ОБРАБОТЕНО “
(ПАСТЬОРИЗИРАНО, СТЕРИЛИЗИРАНО И UHT) МЛЯКО
2.1. Вземане на проби 23
2.2. Определяне на физикохимичните показатели 23
2.2.1. Определяне киселинността на мляко с какао,
мляко с кафе и фруктово мляко 23
2.3. Определяне степента на пастьоризация на млякото 24
2.3.1. Методи за определяне на фосфатазата 24
2.3.2. Методи за определяне на пероксидазата ' 24
2.3.2.1. Реакция с парафенилендиамин-гваякол 24
2.3.2.2. Реакция с парафенилендиамен-хидрохлорид 24
Реакция с йод-калиева скорбяла 25
Лактоалбуминова проба 25
Определяне степента на хомогенизация на млякото .... 26
Метод чрез центрофугиране 26
Контролно отсметаняване 26
3 ИЗСЛЕДВАНЕ НА МЛЕЧНОКИСЕЛИ ПРОДУКТИ
3.1. Вземане на проби
3.2. Определяне на титруемата киселинност
3 3. Определяне на масленото съдържание
ИЗСЛЕДВАНЕ НА СМЕТАНА
Вземане на проби
Определяне на титруемата киселинност
Определяне на масленото съдържание
С бутирометър за сметана
С бутирометър за сирене
С бутирометър за мляко
Изследване на сметаната за пастьоризация
ИЗСЛЕДВАНЕ НА МЛЕЧНО МАСЛО
Вземане на проби
Определяне на водното съдържание на маслото
Определяне на безмасления сух остатък на маслото .. Определяне на масленото съдържание на маслото
По метода на Гербер
Чрез изчисляване
Определяне киселинността на маслото
Определяне съдържанието на сол в маслото
Установяване трайността на маслото
Определене на биокослителното число
Определяне разпределението на водата в маслото
Определяне на киселинността и аминния азот
в плазмата на маслото
Установяване промените в маслото
чрез качествени реакции
Доказване присъствието на епихидриналдехид
(реакция на Крайс)
Доказване присъствието на прекиси
Определяне устойчивостта на млечната мазнина
2.3.2.3
2.3.2.4 2.4.
2.4.1.
2.4.2.
4.
4.1.
4.2.
4.3.
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.4.
5.
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.4.1.
5.4.2.
5.5. -
5.6.
5.7.
5.7.1.
5.7.2.
5.7.3.
5.7.4.
5.7.4.1.
5.7.4.2.
5.7.4.3.
27
27
27
27
27
28 28
28
29
30 30 30
30
31
31
32 32 32
32
, 32
6. ИЗСЛЕДВАНЕ НА СИРЕНА И ИЗВАРА
6.1. Вземане на проби и подготовка за анализ 33
6.2. ■ Определяне на водното съдържание на сиренето 35
6.2.1. Чрез арбитражен метод 35
6.2.2. Бърз метод,чрез изсушаване
при температура 160-165°С 35
6.3. Определяне на масленото съдържание 35
6.3.1. С бутирометър за сирене 35
6.3.2. С бутирометър за мляко 36
6.4. Определяне на масленост в сухото вещество 36
6.5. Определяне на киселинността 36
6.5.1. Определяне на титриемата киселинност............. 36
6.5.2. Определяне на активната киселинност (pH) 37
6.6. Определяне съдържанието на готварска сол в
сиренето ..... 37
6.7. Определяне съдържанието на готварска сол
в саламура и хашлама 37
6.8. Определяне добива на сирене (рандемана) 38
6.9. Определяне степента на зреене на сиренето 39
6.10. Определяне количеството на мая необходимо
за подсиравне на млякото 40
6.11 * Определяне силата на сирищната мая 40
7. ИЗСЛЕДВАНЕ НА СУХИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
7.1. Вземане на проби . 41
7.2. Определяне разтваримостта 42
7.3. Определяне на механични примеси
и прегорели частици. 42
7.4. Определяне на киселинността 43
7.5. Определяне съдържанието на влага 43
7.6. Определяне на масленото съдържание.. 43
8. ИЗСЛЕДВАНЕ НА КОНДЕНЗИРАНИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
8.1. Вземане на проби 44
8.2. Определяне на киселинността 44
8.3. Определяне на масленото съдържание 45
8.4. Определяне на водното съдържание 45
ИЗСЛЕДВАНЕ НА СЛАДОЛЕД
Вземане на проби
Определяне на киселинността —
Определяне на масленото съдържание
Определяне на водното съдържание •
ИЗСЛЕДВАНЕ НА СПОМАГАТЕЛНИ МАТЕРИАЛИ ИЗПОЛЗВАНИ В МЛЕЧНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ
Изследване на сол
Вземане на проби
Определяне цвета на сол
Определяне вкуса на сол
Определяне миризмата на сол ••
Определяне механичните примеси на сол
Определяне реакцията на воден разтвор
Определяне на влагата
Определяне съдържанието на неразтворимите
във вода вещества
Определяне съдържанието на натриев хлорид
Определяне съдържанието на калций
Определяне съдържанието на магнезий
Изследване на калциев хлорид ••
Установяване разтворимостта
Установяване на киселинност или алкалност
Определяне концентрацията и активността
на миещи и дезинфекционни разтвори
Определяне концентрацията на миещ разтвор
от натриева основа
Определяне концентрацията на миещ разтвор
от натриев карбонат (калцинирана сода)
Определяне концентрацията на миещ разтвор
от азотна киселина
Определяне активността на хлорна вар (хлорни препарати)
9.
9.1.
9.2.
9.3.
9.4.
10.
10.1.
10.1.1.
10.1.2.
10.1.3.
10.1.4.
10.1.5.
10.1.6.
10.1.7.
10.1.8,
10.1.9.
10.1.10
10.1.11
10.2.
10.2.1.
10,2.2.
10.3.
10.3.1.
10.3.2.
10.3.3.
10.3.4.
46
46
47 47
47
47
48 48 48 48 48
48
49
49
50
50
51 . 51 . 51
. 51
. 51
. 52
. 52
. 52
. 33 . 33 . 33
