СЪДЪРЖАНИЕ
УВОД 9
Част I
ПРЕСМЕТНЕТЕ СТОЙНОСТТА НА МЕЧТИТЕ СИ 11
Глава 1.
ПРЕДИ ДА ЗАПОЧНЕТЕ 13
1. Ресторантьорът като бизнесмен и домакин 13
2. Меню 13
3. Тенденции 14
4. Видове ресторанти 15
4.1. Гурме ресторанти - луксозни ресторанти 15
4.2. Семеен, средно голям, обикновен ресторант 15
4.3. Ресторант за бързо хранене 16
4.4. Социален кетъринг и кетъринг по договор 16
Глава 2.
СТРУКТУРА НА БИЗНЕСА 18
1. Едноличен собственик 18
1.1. Преимущества 18
1.2. Недостатъци 19
2. Партньорство 19
2.1. Преимущества 19
2.2. Недостатъци 19
3. Корпорация 21
3.1. Преимущества 21
3.2. Недостатъци 21
4. франчайзинг 22
5. Набиране на екип 24
Глава 3.
БИЗНЕС ПЛАН - НЕОБХОДИМИ ПРОУЧВАНИЯ И ЗНАНИЯ 25
1. Бизнес плана 25
2. Необходими проучвания 27
2.1. Анализ на търговската ситуация 27
2.2. Демографски анализ 29
2.3. Икономически анализ 30
2.4. Анализ на конкуренцията 30
2.5. Анализ на промишлеността и туризма 31
2.6. Културни, развлекателни и спортни събития 31
2.7. Анализ на цените на недвижимото имущество 33
3. Маркетингова стратегия преди отваряне на ресторанта 33
Глава 4.
ФИНАНСОВ ПЛАН 36
1. Основен бюджет 36
1.1. Твърди (постоянни) разходи 36
1.1. а. Помещението 37
Купуване или наемане 37
Реновиране 37
Бюджет за ремонтните дейности 37
1.1.6. Бюджет за оборудване 38
1.1. в. Мебели, дребни уреди и инвентар за откриването - обобщени цени 38
1.2. Меки (непостоянни) разходи 40
1.2. а. Консултантски такси 40
1.2.6. Правни и счетоводни такси 40
1.2. в. Цена за труд преди отваряне на ресторанта 40
1.2. г Такси за разрешителни 40
1.2. д. Застраховки преди отваряне на ресторанта 42
1.2. е. Разходи за реклама, промоции и печатни материали преди отваряне
на ресторанта 42
1.2.ж. Паричен поток : 42
2. Инвестиционен план 42
3. финансови бюлетини 43
3.1. Бюлетин на приходите 43
3.1.а. Оценка на годишните доходи 43
3.1.6. Бюлетин на разходите 46
3.1.6. Печалба 47
3.2. Брейк-ивън анализ или анализ на критичния минимум 47
3.3. Баланс 48
3.4. Анализ на паричния поток 48
4. Източници на информация 49
Част II
СТАРТИРАНЕ .53
1. Избиране на име 55
1.1. Маркетингови проучвания 55
Глава 5.
СТАРТОВИ ДЕЙНОСТИ 55
1. Избиране на име 55
1.1. Маркетингови проучвания ,. 55
2. Регистриране на бизнеса 56
2.1. В САЩ. 56
2.2. В Канада 57
2.3. В България 57
3. Търговска марка 57
4. Набавяне на лицензи и разрешителни 58
5. Застраховка 58
Глава 6.
КАК ДА ИЗБЕРЕМ МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ НА РЕСТОРАНТА 61
1. Намиране на подходящо място 61
2. Център или покрайнини 62
2.1. Покрайнини 62
2.2. Център 63
3. Самостоятелно разположен или в търговски център 63
4. Зониране 63
5. Наемане или покупка 63
Глава 7.
ДИЗАЙН И РЕНОВИРАНЕ 67
1. Постройте мечтата си 67
2. Какво могат да направят дизайнерите за вас 67
3. Дизайн 68
4. Интериор 69
5. Проектиране без дизайнер 69
6. Накратко за реновирането (ремонта) 71
Глава 8.
ОБОРУДВАНЕ И ОБЗАВЕЖДАНЕ
1. Оборудване
1.1. Източници за набавяне на оборудване
1.2. Ново оборудване или оборудване „втора употреба“
1.3. Купуване или наемане на оборудване
1.4. Кухненско оборудване
1.5. Оборудване в предната част на ресторанта
2. Обзавеждане
2.1. Маси
2.2. Столове
2.3. Други мебели
2.4. Дребни уреди
2.5. Съдове за хранене (порцелан, стъкло, ленени покривки)
2.5.а. Колко трябва да купите първоначално
ВАШИЯТ ПЕРСОНАЛ 84
1. Анализ, описание и специфика на работата 84
2. Наемане на персонал 85
3. Избор на персонал 85
4. Въвеждане и обучение 88
5. Политика и начин на действие 90
6. Награди и дисциплина 93
7. Оценки за работата 93
8. Тарифи за плащане 94
9. Комуникация с мениджмънта 94
9.1. Дневници и доклади за инциденти и произшествия 94
9.2. Срещи на мениджърите 98
Част III
УПРАВЛЕНИЕ НА БИЗНЕСА 101
Глава J0.
ВАШЕТО МЕНЮ 103
1. Видове меню 103
2. Цена на ястията 104
3. Дизайн и развитие на менюто 105
4. Разработване на карта с вина 107
4.1. Определяне на цена за виното 108
4.2. Дизайн на картата с вина 109
Глава 11.
ИЗКУСТВОТО НА СЕРВИРАНЕТО 111
1. Как да удовлетворим клиентите 111
2. Стилове на сервиране 112
3. Залата на ресторанта 113
4. Трудните клиенти 114
Глава 12.
МАРКЕТИНГ 117
1. Съществуващи маркетингови стратегии 118
1.1. Реклама 118
1.1. а. Печатна реклама 118
1.1.6. Директна поща 118
1.1. в. Билбордове 119
1.1. г Радио 119
1.1. д. Телевизионна реклама 119
1.2. Продажби 120
1.3. Мърчъндайзинг 120
1.4. Връзки с обществеността 120
1.5. Промоции 121
2. Професионални съвети и постигане на корпоративна идентичност 122
2.1. Как да намерим професионалисти 123
3. Създаване на маркетингова база 124
3.1. Лоялният клиент е безплатна реклама 124
3.2. Ролята на обслужването в маркетинга 125
4. Увеличаване на продажбите с помощта на 5-те най-важни инструмента
на маркетинга 126
4.1. Продукт 126
4.2. Местоположение 126
4.3. Хора 126
4.4. Цена 127
4.5. Промоции 127
5. Кулинарният критик - приятел или враг 127
6. Уеб възможности 127
КОНТРОЛ ВЪРХУ ЦЕНИТЕ 129
1. Ефективните системи за контрол са прости 129
2. Стандартни рецепти 131
3. Спецификации; изисквания за стандартни покупки 133
4. Избор на доставчици 135
5. Пазаруване 135
6. Складова наличност 137
7. Получаване и приемане на продукти 138
8. Съхранение 139
9. Постоянен (безкраен) опис 142
10. Издаване 142
11. Контрол в зоната за сервиране 143
12. Контрол върху паричния поток 144
12.1. Приключване на касата и отчитане 145
12.2. Сумиране на дневните продажби 145
12.3. Начално салдо за следващия ден 145
13. Процедури по обслужване на касата 148
13.1. „Дърпане на чекмеджето“ 148
13.2. Таен клиент 148
13.3. „Обиране на каймака“ 149
13.4. фалшиви пари 349
Глава 14.
БАРОВЕ И ПЪБОВЕ .151
1. Отговорно сервиране на алкохол 151
2. Справяне с трудни ситуации 152
3. Обслужване на бара и продукти 154
3.1. Сервиране в бара 154
3.2. Продукти на бара 154
3.2. а. Спиртни напитки 154
3.2.6. Пиво 154
3.2.6. Вино 155
3.2. г Храна на бара 155
4. Оборудване и съдове за бара 155
4.1. Оборудване за бара 155
4.2. Дребни съдове 157
4.3. Стоки за еднократна употреба 157
4.4. Подправки и сосове за бара 157
4.5. Украси 157
5. Стъклени съдове 158
6. Системи за контрол 159
6.1. Механични и електронни системи за контрол 159
7. Забавление 161
8. Реклама и промоция 161
8.1. Реклама 161
8.2. Промоционални стратегии 162
8.3. Пъблик рилейшънс (PR) 164
Заключение 166
Избрана библиография 167
