ресторантьорство дъбева
Сумата се прибавя директно в кошницата
6.99 €
.
З
Глава първа. СЪЩНОСТ И ОСОБЕНОСТИ НА РЕСТОРАНТЬОРСТВОТО В ТУРИЗМА.. 9
1.1. Дефиниране на ресторантьорството в туризма 9
1.2. Особености на ресторантьорството в туризма 16
1.3. Взаимовръзки на ресторантьорството в туризма
с околната среда 25
1.4. История на ресторантьорството 36
Глава втора. РЕСТОРАНТЬОРСКО ТЪРСЕНЕ И РЕСТОРАШЪОРСКИ ПРОДУКТ 58
2.1. Особености и проучване на ресторантьорското търсене 58
2.2. Структура и комерсиализация на ресторантьорския продукт... 75
2.3. Съвременни тенденции в ресторантьорството 87
Глава трета. СУПЕРСТРУ КТУРА
НА РЕСТОРАНТЬОРСТВОТО........... 99
3.1. Особености на ресторантьорската суперструктура 99
3.2. Класификация на заведенията за хранене................. 106
3.3. Категоризация на заведенията за хранене. 120
Глава четвърта. ОСНОВНИ ВИДОВЕ ЗАВЕДЕНИЯ ЗА ХРАНЕНЕ
4.1. Класически заведения за хранене
4.1.1. Ресторанти
4.1.2. Барове
4.1.3. Кафенета..
4.2. Тематични заведения за хранене
4.3. Съвременни заведения за хранене
4.3.1. Заведения за бързо обслужване - ЗБО
Глава пета. РЕСТОРАКТЬОРСКИ ВЕРИГИ 178
5.1. Същност и основни видове ресторантьорски вериги 1 78
5.1.1. Вериги по желание 181
5.1.2. Корпоративни (интегрирани) ресторантьорски вериги 1 84
5.2. Съвременни тенденции в развитието на ресторантьорските
вериги 196
5.3. Характеристика на Мс Donalds като водеща
ресторантьорска верига 203
Глава шеста. 3 УСТРОЙСТВО И ОБОРУДВАНЕ
НА ЗАВЕДЕНИЯТА ЗА ХРАНЕНЕ И РАЗВЛЕЧЕНИЕ 214
6.1. Планиране на ресторантьорския продукт 214
6.2. Видове помещения и функционални връзки между тях
6.3, Обслужваща зона
6.3.1. Проектиране на търговската зала
6.3.2. Обзавеждане на търговската зала 224
6.4. Производствена зона - 229
6.4.1. Устройство на производствената, зона 229
6.4.2. Оборудване на производствената зона... 235
Глава седма. ОРГАНИЗАЦИЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕНАТА
ДЕЙНОСТ НА ЗАВЕДЕНИЯТА ЗА ХРАНЕНЕ...,, 240
7.1. Същност и ¡зидове меню 240
7.2. Планиране на менюто - 250
7.3. Покупка на суровини и стоки 265
7.4. Доставка, съхраняване и отпускане на суровините и стоките 273
7.5. Кулинарно производство 277
Глава, ос ма. ИКОНОМИКА НА РЕСТОРАНТЬОРСТВОТО .... 283
8.1. Приходи и разходи в ресторантьорството 2«83
8.2. Цени и ценообразуване в ресторантьорството 299
8.3. Ефективност на ресторантьорството 3 i2
Изподзвана. литература
