Технология на пивото Йонкова 2013

.

СЪДЪРЖАНИЕ

Въведение      5

1. Суровини за производство на пиво            7

1.1.    Ечемик     7

1.1.1.    Строеж на ечемичното зърно             7

1.1.2.    Химичен състав на ечемика    8

1.1.2.1. Въглехидрати            9

1.1.2.2. Азотни вещества            12

1.1.2.3. Липиди    .    13

1.1.2.4.    Фосфоросъдържащи органични съединения    14

1.1.2.5.    Минерални вещества    14

1.1.2.6. Други безазотни екстрактни вещества    14

1.1.2.7.    Разновидности и качествена оценка на ечемика. ..16

1.2.    Хмел                    17

1.2.1.    Беритба, обработка и съхранение на хмела    17

1.2.2.    Строеж на хмеловата шишарка    17

1.2.3.    Химичен състав на хмела    18

1.2.4.    Хмелови продук т      24

1.3.    Вода        24

1.3.1.    Химичен състав на водата    24

1.3.2.    Качествени показатели    на водата..        25

1.3.3.    Подобряване на състава и свойствата на водата    28
2. Производство на малц            

2.1.    Приемане, пречистване, сортиране и

транспортиране на ечемика                

2.2.    Сушене, охлаждане и съхраняване на ечемика    

2.2.1.    Сдеджътвено дозряване    

2.2.2.    Дишане на зърното    

2.2.3.    Сушене и съхранение на ечемика    

2.3.    Накисване на ечемика    

2.3.1.    Процеси при накисването на ечемика    

2.3.1.1.    Поглъщане на вода    

2.3.2.    Технологични методи за накисване на ечемика

за повече информация: order@kopiebg.com