Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела Втора част, Стамов
Сумата се прибавя директно в кошницата
5.25 €
.
СЪДЪРЖАНИЕ
Въведение ... - 3
Глава първа. Здравословни и безопасни условия на труд
в заведенията за хранене и развлечения 5
Хигиенни изисквания в заведенията за хранене и развлечения ....... 5
Безопасност в заведенията за хранене и развлечения 9
Глава втора. Материално-техническа база на търговската дейност на заведенията за хранене и развлечения 14
Видове заведения за хранене и развлечения в хотела 14
Организация на обслужването в заведенията за хранене
и развлечения в хотела 17
Търговски помещения - видове, предназначение и обзавеждане 19
Средства за работа, използвани в търговската зала на заведенията за хранене и развлечения и при кетъринг . 23
Глава трета. Персонал в заведенията за хранене и развлечения 28
Характеристика и основни изисквания към персонала 28
Обслужващ персонал. Сервитьор - характеристика, изисквания,
принадлежности 30
Поведение на персонала към гостите 36
Глава четвърта. Организация и функциониране
на ресторанта 41
Подготовка на персонала и търговските зали за работа ..41
Етапи на процеса обслужване - посрещане и настаняване на гостите; изпълнение на поръчката им; заплащане и изпращане на гостите . ... 51 Работа с електронно-изчислителна техника
и ресторантьорски софтуер 62
Глава пета. Сервиране на храна в ресторанта . . 73
Сервиране на хляб и хлебни изделия 73
Сервиране на предястия 74
Сервиране на супи 80
Сервиране на основни ястия 82
Сервиране на междинни ястия . 89
Сервиране на десерти .. 90
Сервиране на плодове 92
Сервиране на ястия и десерти с извършване на технологични операции в търговската зала 95
Глава шеста. Сервиране на напитки в ресторанта 106
Сервиране на високоалкохолни напитки 106
Сервиране на вина 109
Сервиране на пиво 118
Сервиране на безалкохолни напитки 120
Сервиране на топли напитки . . 122
Приготвяне и сервиране на смесени напитки 128
Поднасяне на тютюневи изделия 130
Глава седма. Организация на обслужването 133
Организация на обслужването на закуска, обяд и вечеря 133
Организация и обслужване на туристически групи 138
Обслужване в хотелската стая 139
Обслужване в различни видове заведения за хранене
и развлечения 141
Обслужване със системите „алакарт“ и „табъл дот“ 146
Организация на обслужването с бюфети в зали и на принцип
„шведска маса“ 148
Организация на обслужването при специални случаи.
Мениджмънт на мероприятията 154
Организация на обслужването извън заведенията за хранене.
Външен кетъринг 174
Форми на самообслужване в търговската зала 179
Глава осма. Организация и функциониране на бара 185
Видове барове. Характеристика 185
Обзавеждане на бара и средства за работа 190
Персонал на бара. Лични качества и поведение. Работно облекло
и принадлежности 203
Характеристика на процеса обслужване в бара 208
Приготвяне и сервиране на смесени напитки 215
Литература 237
